试验研究分析表明,在浓缩蛋白中加入一定量的
为提高组织化蛋白的品质,在原料中添加适量的卵磷脂、盐、小苏打和卡拉胶。在单因素的基础上采用design-expert响应面软件设计实验,得到添加剂在三种组织化蛋白的添加量为:高筋谷朊粉组织化蛋白添加量为卵磷脂含量0.16%、盐含量1.87%、小苏打含量0.91%、卡拉胶含量0.089%;中筋
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先把面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒备用,再把香菇去蒂切成两片备用,谷朊粉的批发,冬笋切成滚刀块备用,西红柿切成黄豆粒大小的丁,放在碗里面备用,切成薄片一会儿要用,把芹菜择洗干净切成丁这样方便用筷子夹。
先把炒锅上旺火,倒油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,炸成微微的金黄色。把炸好的面筋球捞出,谷朊粉的批发,沥去油后浸入沸水中,泡至回软捞出沥干,切成0.5厘米厚的圆片。
炒锅洗净置火上,加水500克,沸后放入面筋、香菇、、冬笋、精盐;
煮至面筋回软时捞起沥干,除去,剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用;
另取大碗一个,碗内壁涂匀花生油,将香菇片和面筋片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤,再取小碗一个,放入和水150克,两个碗一并入笼用旺火蒸煮;
炒锅洗净置火,加入清汤、精盐、鸡精煮沸,撒入芹菜丁、西红柿丁,再将小碗内的汤倒入调匀,起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。
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