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淀粉、生粉和澄粉有什么区别?
淀粉其实是一个统称,其中包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。
澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,小麦面粉批发厂,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
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将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,松原小麦面粉批发,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,小麦面粉批发商,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
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