小麦面筋粉批发-北京瑞麦嘉禾-小麦面筋粉批发报价

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    2023-9-12

杨合平
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  小麦蛋白的特点

  小麦约含有13%的蛋白质,主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。 





  由于麦醇溶蛋白具有延展性,麦谷蛋白具有弹性,能与水形成网络结构,从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等的物理特性。

  在肉制品中,小麦面筋蛋白作为黏合剂、填充剂而呈现出许多优点。用量1%~5%的小麦面筋作为黏合剂使用在重组化肉制品中,能增加产品的黏弹性和硬度,提高色泽稳定性、出汁率和保水性,降低了加工损耗。在其他的肉块和处理过的肉制品中,使用1%~13%的小麦蛋白,其凝固特性有利于提高产率,小麦面筋粉批发,降低加工损耗,提高黏度,增加组织强度,---流变特性,增强成片能力和保持感官特性。

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  瑞麦嘉禾教您用小麦谷朊粉制作素面筋





  1、把面筋放进盆里面。

  2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。

  3、用洗干净的手活成面团。

  4、放水开始洗面。

  5、一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用,反复用清水洗面。

  6、用手反复洗面,倒出来的面粉水不要扔哦,可以拿来做凉皮。

  7、洗好的面筋。

  8、剩下的面筋。

  9、上锅蒸5分钟。

  10、蒸好的面筋,可以凉拌着吃。

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面筋粉怎么做素食排骨?

糖醋素排骨做法 主料:谷朊粉100g 藕200g 辅料:葱姜适量 番茄酱适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 清水适量 玉米油适量 面粉适量 醋适量 水淀粉适量 炒熟的芝麻仁适量 步骤: 1首先准备一碗清水,然后将谷朊粉加进去,一边加一边用筷子搅拌,直到水都被吸干,就不了。 2和成团盖湿布醒一小时。 3藕去皮洗干净,准备一个盘子放点白面粉,面筋也醒好了。 4将藕切条,面筋也是切条。 5然后先将藕条拍点面粉,再将面筋条缠在藕条上面。 6都缠好以后温水下锅小火将面筋烫熟,不要大火开锅,不然容易脱离,我烫了10分钟 7用一个小碗,取一个勺子加入一勺料酒,两勺醋,三勺白糖,小麦面筋粉批发报价,四勺生抽,五勺清水后加半袋番茄酱,搅匀备用 8调一点水淀粉备用。 9藕条煮好以后捞出来控水 10炒锅加入玉米油烧热 11将素排骨下入锅中炸至定型就行了,捞出来控油。 12准备点葱姜末 13炒锅烧热以后加油,然后将葱姜末下去爆香。 14加入兑好的碗汁搅匀。 15加入水淀粉,要一边加一边搅,看汤汁粘稠度合适就不加了。 16将炸好的素排骨倒进去翻炒,令每块都裹满汤汁就可以了 17关火撒上炒熟的芝麻仁翻匀就可以出锅了





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