由于麦醇溶蛋白具有延展性,麦谷蛋白具有弹性,能与水形成网络结构,从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等的物理特性。
在肉制品中,小麦面筋蛋白作为黏合剂、填充剂而呈现出许多优点。用量1%~5%的小麦面筋作为黏合剂使用在重组化肉制品中,能增加产品的黏弹性和硬度,提高色泽稳定性、出汁率和保水性,降低了加工损耗。在其他的肉块和处理过的肉制品中,使用1%~13%的小麦蛋白,其凝固特性有利于提高产率,小麦面筋粉批发,降低加工损耗,提高黏度,增加组织强度,---流变特性,增强成片能力和保持感官特性。
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2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。
3、用洗干净的手活成面团。
4、放水开始洗面。
5、一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用,反复用清水洗面。
6、用手反复洗面,倒出来的面粉水不要扔哦,可以拿来做凉皮。
7、洗好的面筋。
8、剩下的面筋。
9、上锅蒸5分钟。
10、蒸好的面筋,可以凉拌着吃。
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