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 谷朊粉的居家食谱介绍

谷朊粉除了用作食品生产的添加剂之外，还可以作为配料居家食用，这里就介绍几种谷朊粉的居家食谱。

    一 包饺子或包子。

北方人有包饺子（做包子）的习惯。做面团时在面粉添加1-2%的谷朊粉，北京谷朊粉批发多少钱，能增强面粉的吸水性，使面团不易破碎，弹性增加，体积，擀面皮时会更容易，包出来的饺子也不易露馅。在剁制馅料时也可以加入1-2%的优昂谷朊粉，会使馅料黏附能力---，更易成团，味道更鲜美。

    二 面条。

在普通面粉了添加百分之一到二的优昂谷朊粉，可以增加面条的筋度，不断头，煮不烂，味道鲜美

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面筋粉分离的方法：

对面筋的研究采用的是超涑离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，相对分子达几百万；而麦醇溶蛋白相对分子小，不属于高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质成分与小麦品质有关。

面筋蛋白---酸分析表明，其含有较多的谷氨---、半胱氨酸、非极性---酸，这些---酸以多种形式把蛋白质键合在一起。谷氨---和非极性---酸是以氢键的方式，北京谷朊粉批发生产商，半胱氨酸以二硫键，而极性---酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为---。就像分解高分子聚合物一样，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，发生重排和重组。

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