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　不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，好的面筋粉批发价，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性

　　不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性。

　　球蛋白占小麦蛋白的6%～10%，溶于10%naci，不溶于水。麦醇溶谷蛋白占小麦蛋白总量的40%～50%，是小麦的主要蛋白，不溶于水及中性盐溶液，溶于70%～90%的---。麦谷蛋白占小麦总蛋白的30%～40%，不溶于水或---，溶于酸或碱溶液。麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，是评价小麦粉优劣的主要指标。

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优昂面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不锈钢盆，冬天水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜。夏天直接用凉水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用---的筷子（竹制为宜）

掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，好的面筋粉批发商，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以---放在里面的尾端不脱落）将面筋胚子整理均匀即可，筷子可以抽出一根也可全部抽出，因为面筋团聚合能力大定型快，煮面筋胚子时的水温不可沸腾，似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。面筋胚子下锅后煮到漂浮起来就熟了，熟了之后关掉火再焖十分钟以上面筋胚子就不会太软，然后放到凉水中冷却即可。

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