小麦淀粉是以小麦为原材料,从中提取而出的淀粉。过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
马廷法 它是以小麦面粉为原料,在搅合机中加水50~80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟,放置30分钟,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离。
用途:小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,小麦淀粉,但比蔗糖健康)工业上应用不多。制作方法:将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦,用含0.2%的浸泡水在39℃温度下,浸泡12小时,吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下,回收率达83%。
小麦淀粉防止虫蚀鼠咬:淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中应保持库房清洁,
主料
猪肉
100g
粘米粉
60g
小麦淀粉
13g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
大蒜
两瓣
鸡蛋
1个
蚝油
少许
酱油
少许
生粉
2勺
步骤
1.在干净的的容器里加入小麦淀,小麦淀粉批发多少钱,粘米粉,适量的水
2.搅拌搅拌搅拌成稀一点的面糊
3.猪肉切碎,可以直接买一点猪肉馅,加一点料酒和生抽腌一会
4.碗里加两勺生粉,适量水,适量酱油,再倒入适量的耗油
5.把这些材料搅拌均匀
6.大蒜拍一下,剁成蒜末
7.热油下蒜末煸炒出香味
8.倒入刚才调好的酱汁,大火煮开
9.鸡蛋打散
10.干净的平盘中均匀涂上一层油,把面糊倒进平盘中,不要太厚,均匀晃动下盘子,让面糊平铺在盘子中
11.铺上点肉末,倒些鸡蛋液
12.盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右,取出
13.用刀把肠粉撬起来,一直卷,卷成这样,用刀从中间切开
14.放入盘子中,倒进去刚才煮开的酱汁
15.肠粉就完成了
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