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瑞麦嘉禾为您解析小麦谷朊粉的分类
不同品种的小麦其蛋白质含量不同,一般蛋白质含量占总粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白质含量为8%~15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀盐溶液,热稳定性差,60℃时可变性
不同品种的小麦其蛋白质含量不同,一般蛋白质含量占总粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白质含量为8%~15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀盐溶液,热稳定性差,60℃时可变性。
球蛋白占小麦蛋白的6%~10%,溶于10%naci,不溶于水。麦醇溶谷蛋白占小麦蛋白总量的40%~50%,是小麦的主要蛋白,不溶于水及中性盐溶液,溶于70%~90%的---。麦谷蛋白占小麦总蛋白的30%~40%,不溶于水或---,溶于酸或碱溶液。麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分,是评价小麦粉优劣的主要指标。
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原来这家食品厂一直做水面筋,没有做炸面筋球,随着客户群的增加,需求越来越多,好多客户都---要求这个食品厂增加面筋球这个产品,食品厂专程派人出去学了技术。回来以后就开始准备工作。为了增加新产品,面筋粉报价,食品厂经理还给瑞麦嘉禾经理打过几次电话,问问我们公司的玉梅花,瑞冠,优昂面筋粉,面筋粉多少钱一袋,素锐谷朊粉等几种面筋粉,那种适合炸面筋泡,我们经理直接了素锐面筋粉,因为这个产品比较稳定,好多食品厂都在用,炸面筋泡客户也不乏其中。客户尝试着用了以后,还很满意呢!特意拿来面筋泡作为酬谢!
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瑞麦嘉禾为您解析,面筋的由来。
麦谷蛋白不溶于水和酒精,与麦醇溶蛋白结合在一起很难分离,面筋粉多少钱一斤,微溶于热的---,但冷却后便成絮状而沉淀,只有新制得的尚未干燥的麦谷蛋白才非常容易溶解于弱碱和弱酸,并在中和时又沉淀出来。麦清蛋白为子粒的0.3%~0.4%,其等电点为4.5~4.6。
将小麦的面团在水中揉洗的时候,它的一部分淀粉粒和麸皮微粒脱离面团成为悬浮状态,另一部分则溶解于水中,剩余部分为块状的胶皮状物称为面筋。
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