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小麦蛋白的特点
小麦约含有13%的蛋白质,主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,面筋粉批发价格,而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。
由于麦醇溶蛋白具有延展性,麦谷蛋白具有弹性,能与水形成网络结构,从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等---的物理特性。
在肉制品中,小麦面筋蛋白作为黏合剂、填充剂而呈现出许多优点。用量1%~5%的小麦面筋作为黏合剂使用在重组化肉制品中,能增加产品的黏弹性和硬度,提高色泽稳定性、出汁率和保水性,降低了加工损耗。在其他的肉块和处理过的肉制品中,使用1%~13%的小麦蛋白,其凝固特性有利于提高产率,面筋粉批发,降低加工损耗,提高黏度,增加组织强度,---流变特性,增强成片能力和保持感官特性。
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谷朊粉又称活性面筋粉,小麦蛋白等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋,是一种高蛋白质营养物,面筋粉批发商,外观为淡黄---末。
它具有其它植物蛋白质所的粘弹性与吸水性,面筋粉批发市场,能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛应用于面包、面条、方便面的生产中,还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包---粉的生产,其添加量不加---。同时,还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。
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