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所谓澄粉(澄面)又称小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
小麦淀粉在餐饮行业的用途非常广泛,美食勾芡也会用的到,瑞麦嘉禾公司常年销售小麦淀粉,朝阳批发小麦淀粉,品牌、产地都有不同,当然也不尽相同,有水分含量较高的优昂淀粉,也有山东瑞祥生物科技生产的百瑞欣小麦淀粉,质地较干,价位也稍高一些。
什么是小麦淀粉?
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 优昂小麦淀粉质乳白色,常用于家常菜,勾芡,可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心,美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉,它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。粉筋成面筋,批发小麦淀粉厂,剩下的就是无筋澄面。色泽洁白,表面光滑,加温后做出的面点半透明酥脆爽口,蒸制品入口爽滑,批发小麦淀粉多少钱,炒制品酥脆。
小麦淀粉荞麦面的做法:
混合小麦淀粉和盐,加入3大勺水,成为沙状混合物,如果太干,揉不成团,可以酌情加水,瑞麦嘉禾觉得面条面团干一点比较好。揉5到10分钟,成为光滑不粘手的面团。冷藏放松至少20分钟。分两份,批发小麦淀粉商,分别用压面机先用厚的距离折叠压薄3次,然后逐渐调整厚度,压到薄。
小麦淀粉可以做紫薯芝心丸子:
首先紫薯切开,蒸熟,压碎,然后往紫薯蓉里加入两大勺糯米粉和小麦淀粉,揉成软硬适中的面团。然后揉成紫薯丸子,放在油锅里炸到丸子有点儿膨胀即可。
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