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手工自制麦淀粉的过程市场出售的淀粉一般多以玉米、红薯、马铃薯等作为原料制作而成。我们也可以小麦粉为原料自行制作麦淀粉。将小麦粉加适量水揉成面团,用手捏至不黏手后,室温下放置1-2小时。按面团:水=1:3-4的比例加水,用手揉捏面团,将淀粉洗入水中。重复洗4次,直至不再洗出淀粉,此时剩余的面团即为面筋,而淀粉被洗脱至水中。用滤网过滤后静置,待淀粉水分层后,弃去上层清水,将下层淀粉晒干即可。
瑞麦嘉禾公司常年经营小麦淀粉,无需手工自制,需要的朋友可打上图联系电话进行咨询。
冰皮月饼的制作方法:
1.称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。
2.将牛奶和椰浆、白糖稍微加热,使白糖完全融化。
3.加入色拉油,搅拌均匀。
4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。
5.上笼大火蒸15分钟。
6.搅拌均匀至顺滑的面团,盖上保鲜膜,晾凉后即成冰皮。
7.将少许的糯米粉放入炒锅,小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。
8.将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子,供应小麦淀粉,分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的,我用的是皮:馅料比例为1:1,也可以做成3:2)。
9.手上蘸少许糕粉,取一个冰皮面团,按扁,包入馅料。
10.用拇指和掌心的力量将面皮往上推,直到冰皮将馅料完全包裹。
11.包好的冰皮蘸少许糕粉。
12.月饼磨具安装好,撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。
13.在案板上撒上少许糕粉,用月饼模压制成型。
14.做好的冰皮月饼。
15.放置冰箱冷藏室过夜即可食用。
主料:面粉250克、澄粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法:1.把面粉和澄粉混合加上盐,倒入300毫升水,用擀面杖朝一个方向使劲搅拌,供应小麦淀粉价,等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合,用筛过滤,去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时(如有条件请静置---上,让面粉与水充分混合),供应小麦淀粉商,加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅,面糊倒入后请迅速抖动平底锅,让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,供应小麦淀粉厂,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。
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