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目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法,简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵,使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方---使得淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉,现在已经逐渐被马廷法所替代。下面就为大家带来马廷法制作小麦淀粉的讲解。
它因此小麦面粉为质料,在搅合机中加水50~80,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟,安排30分钟,使面筋膨润而相互粘结,使淀粉易于疏散。若添加适量盐,可改进面筋的风致,而促进其粘结。如遇面粉的---多时,可参加适量的氢氧化钙调治其ph值。面团临时静置后,加5~8倍的水举行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳,需举行精制提纯,剩下物为面筋,含水分为65~70,经干燥后,蛋白质含量约为75~85,可以食用或作为制造油面筋的质料。
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小麦淀粉和生粉的区别
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。
主要种类有:
绿豆淀粉---勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的稳定的勾芡淀粉,批发小麦淀粉价,---叫太。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
玉米淀粉---供应量的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,无锡批发小麦淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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简易冰皮月饼的制作方法:
原料:糯米粉100g 粘米粉100g 小麦淀粉40g 纯牛奶350g 白糖50g
制作方法:将以上原料充分搅拌均匀倒入盆内,批发小麦淀粉供应,盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟左右,取出晾凉,然后加入20克黄油揉匀。将揉好的面团分成25克一个的剂子数个,将豆沙馅料或者莲蓉馅料也分成25克一个的分量,将剂子擀成面皮把馅料包入其中,用月饼模子压出形状,就能直接食用了,批发小麦淀粉多少钱,简单易学,配料简单,在家就能轻松制作冰皮月饼了,赶紧动手学起来吧,瑞麦嘉禾的一公斤优昂小麦淀粉很适合您哦~
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