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怎么自制澄粉(小麦淀粉)一、材料
小麦面粉1碗、清水适量
二、做法
1.面粉备好。
2.加入清水,和成光滑的面团,面团可以稍硬点,和好之后,静置一小时,松驰面团。
3.开始洗面,用一碗清水,把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水,倒进一个大点的盆里。
5.继续加清水搓洗碗里面团,碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了,加进清水洗不白了。
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。
8.慢慢地倒去上面的清水,这个过程要分几次,倒的时候里面的水会重新变浑,倒去上面清水再静置,直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。
9.把澄粉糊倒进锅里,开火,用铲子轻轻搅拌澄粉糊,以防底下的糊起锅巴。
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存
小麦淀粉和生粉的区别
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。
主要种类有:
绿豆淀粉---勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的稳定的勾芡淀粉,---叫太。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
玉米淀粉---供应量的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,小麦淀粉批发多少钱,揉洗,沉淀而成。
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麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽---离除去,抽提后的麦淀粉中蛋白质的含量,约为0.4%-0.6%,而小麦粉中蛋白质的含量约为10%-12%。采用麦淀粉为原料制作主食,部分或全部替代谷类食物,作为---每日供给能量的主要来源,小麦淀粉批发价格,可以减少膳食中植物蛋白的摄入量,小麦淀粉批发厂,一方面---每日膳食蛋白质摄入总量,减少了体内含氮代谢废物的积累,小麦淀粉批发,减轻了负担;另一方面也---了低蛋白质饮食可以摄入充足的能量,在减少植物蛋白摄入的同时,提高了动物蛋白的摄入比例,---了必需---酸的摄入,---了---的营养状况。另外,麦淀粉在制作加工过程中保留了足量的膳食纤维,可以---吸收,防止血糖上升过快。
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