小麦面筋粉批发厂家-瑞麦嘉禾-营口小麦面筋粉批发

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    2020-10-27

杨合平
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制作烤面筋串首先需要谷朊粉也就是咱们常说的面筋粉,在这里优昂谷朊粉或者瑞冠谷朊粉,佳,口感好。除了主料谷朊粉之外,还需要盐和温水。

制作方法:谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同,需要先放水后放谷朊粉,首先把少量盐和温水充分融合,然后将谷朊粉撒至水中,过程中要搅拌着,撒完之后揉一揉,面筋团光滑就可以了,然后用保鲜膜盖住,醒面。水温要根据当季的气温而定,冬季用三十度左右的温水和面,醒面时间也长一些两个小时左右,夏季用温度再低一些的水或者凉水和面,醒面时间较短一小时之内就可以了,醒好之后放在塑料案板或者铝板上切条,小麦面筋粉批发价,切记不要放在木质案板上,因为面筋团弹性很---粘在木质案板上的很难处理。

 

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  在食品行业,小麦谷朊粉有什么具体的应用呢?

  在方便面、长寿挂面、面条、水饺---粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够明显---制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。


  在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,---口感,稳定外形,延长货架期。

  在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使期久煮久炒不碎。当将谷朊用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,小麦面筋粉批发厂家,乳化性更为明显。

  在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2—4%的谷朊粉,利用其强吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中,加3—6%的谷朊粉,可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。

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