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目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法,简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵,使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方---使得淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉,现在已经逐渐被马廷法所替代。下面就为大家带来马廷法制作小麦淀粉的讲解。
它因此小麦面粉为质料,在搅合机中加水50~80,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟,安排30分钟,使面筋膨润而相互粘结,使淀粉易于疏散。若添加适量盐,可改进面筋的风致,而促进其粘结。如遇面粉的---多时,可参加适量的氢氧化钙调治其ph值。面团临时静置后,加5~8倍的水举行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳,需举行精制提纯,剩下物为面筋,含水分为65~70,经干燥后,蛋白质含量约为75~85,可以食用或作为制造油面筋的质料。
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小麦淀粉的用途:
小麦淀粉是淀粉中的一个品种,不同的淀粉用途也是不一样的。例如玉米淀粉,它就可以使用在一些制作糕点还有蛋糕的方面。类型的不同,淀粉制作的方法还有配料也是不同的,从而也决定了它的营养价值,只要是采用有营养的食物那么食用后对我们的身体都是有帮助的。提前是了解这些淀粉的性质。小麦的营养价值是---的,一般它的使用都是关于到粮食方面的问题。所以食用这样的食物可以帮助我们增加体力和,只有提升了才能够---的去抵抗病菌的靠近。清楚食物的用途才是的途径。那么小麦淀粉的用途有哪些呢?小麦淀粉毕竟是精粮,三门峡小麦面粉批发,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
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生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。
主要种类有:
绿豆淀粉---勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的稳定的勾芡淀粉,---叫太。特点是粘性足,小麦面粉批发厂家,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
玉米淀粉---供应量的淀粉,小麦面粉批发价,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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