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怎么自制澄粉（小麦淀粉）一、材料
小麦面粉1碗、清水适量
二、做法
1.面粉备好。
2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，小麦淀粉，松驰面团。
3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里。
5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，小麦淀粉商，加进清水洗不白了。
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。
8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。
9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，小麦淀粉价，以防底下的糊起锅巴。
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存
机械化连续式制小麦淀粉方法
小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成a淀粉；
分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的淀粉为b淀粉。
湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品谷元粉。
小麦淀粉成分
小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形
式埋存在蛋白质的基质之中，小麦淀粉多少钱，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子
整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序
的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看出
这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体
组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而
改变了面粉的特性。
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