怀柔小麦谷朊粉批发-小麦谷朊粉批发生产厂家-瑞麦嘉禾_北京市麦类

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谷朊粉的性能：

好多人都问我谷朊粉的成分和性能，我每次都要一一解答，今天我写出来供大家一起参考；谷朊粉即面筋粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（---75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种---酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。

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面筋粉分离的方法：

对面筋的研究采用的是超涑离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，相对分子达几百万；而麦醇溶蛋白相对分子小，不属于高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质成分与小麦品质有关。

面筋蛋白---酸分析表明，其含有较多的谷氨---、半胱氨酸、非极性---酸，这些---酸以多种形式把蛋白质键合在一起。谷氨---和非极性---酸是以氢键的方式，半胱氨酸以二硫键，小麦谷朊粉批发价格，而极性---酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为---。就像分解高分子聚合物一样，小麦谷朊粉批发生产厂家，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，小麦谷朊粉批发哪个牌子好，发生重排和重组。

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试验研究分析表明，在浓缩蛋白中加入一定量的谷朊粉，高筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.67，中筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.58，低筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.65。具体为高筋谷朊粉的添加量为31%；中筋谷朊粉的添加量为41%；低筋的添加量为41%。

为提高组织化蛋白的品质，在原料中添加适量的卵磷脂、盐、小苏打和卡拉胶。在单因素的基础上采用design-expert响应面软件设计实验，得到添加剂在三种组织化蛋白的添加量为：高筋谷朊粉组织化蛋白添加量为卵磷脂含量0.16%、盐含量1.87%、小苏打含量0.91%、卡拉胶含量0.089%；中筋谷朊粉组织化蛋白添加量为卵磷脂含量0.13%、盐含量1.56%、小苏打含量0.90%、卡拉胶含量0.055%；低筋谷朊粉组织化蛋白添加量为卵磷脂含量0.069%、盐含量1.17%、小苏打含量0.72%、卡拉胶含量0.058%。

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