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小麦淀粉的应用有哪些？

小麦淀粉是以小麦制而成，具有小麦淀粉的固有麦香味，黏度高，酸度低，洁白细腻，是制作食品的原料，应用于膨化食品，速冻食品，休闲食品，熟食制品，冷饮食品及制作生粉等。

小麦淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

作为发酵原料用于淀粉糖、---酸、酒精、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。

主要种类有：

绿豆淀粉---勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，周口小麦淀粉批发，色洁白而有光泽。

土豆淀粉---家庭用的稳定的勾芡淀粉，---叫太。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

玉米淀粉---供应量的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等

甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，小麦淀粉批发，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

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